Muchas alegrias.
Un placer compartir con todos vosotros, este lugar.
domingo, 25 de diciembre de 2011
Feliz Navidad
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sábado, 24 de diciembre de 2011
Royal de alcachofa Nochebuena. Y mañana, Navidad
Aun tienes tiendas abiertas para hacer esas compras de última hora.
Unas alcachofas, tomate, jamón. Sencillo e impactante.
¡¡¡ Hagamos un Royal !!!
Ingredientes:
500 gr de alcachofas cocidas (pueden ser congeladas)
200 gr de nata 35 %
Una cucharada de postre de agar
2 tomates
300 gr de jamón picado
Aceite y sal en escamas
Estamos ya en tiempo de alcachofas, pero puede ser que las que encuentres, no sean demasiado buenas. Podemos comprarlas congeladas.
Para cocerlas, si son frescas, bien limpias como en otras recetas hemos hecho y las ponemos a cocer en abundante agua con un chorrito de zumo de limon y sal. (8 a 12 minutos)
Si son congeladas, en 6 minutos, cocidas.
Pasamos las alcachofas por la batidora y por un colador o chino, para que quede tipo crema.
Calentamos la crema y le añadimos la nata líquida.
Dejamos que reduzca y mezcle, sin llegar a hervir.
Una cucharadita de postre, de agar agar. 4 minutos, casi a punto de hervir.
Rellenamos unos vasos, con dos o tres dedos del Royal. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta la hora de montar el plato y servir.
Pelamos los tomates y los cortamos a cuadraditos.
Picamos el jamón. Reservamos en la nevera.
A la hora de emplatar, mezclamos el tomate y el jamón. Aceite, sal en escamas (poca, el jamón dara su punto de sal). Vaso de Royal y mezcla de tomate y jamón. Cucharilla.
Y además ...
¿Que te parece si te recomiendo unos Dips?. Si, esas salsas densas, llenas de trozos de cosas ricas.
¡¡¡ Hagamos un Royal !!!
Ingredientes:
500 gr de alcachofas cocidas (pueden ser congeladas)
200 gr de nata 35 %
Una cucharada de postre de agar
2 tomates
300 gr de jamón picado
Aceite y sal en escamas
Estamos ya en tiempo de alcachofas, pero puede ser que las que encuentres, no sean demasiado buenas. Podemos comprarlas congeladas.
Para cocerlas, si son frescas, bien limpias como en otras recetas hemos hecho y las ponemos a cocer en abundante agua con un chorrito de zumo de limon y sal. (8 a 12 minutos)
Si son congeladas, en 6 minutos, cocidas.
Pasamos las alcachofas por la batidora y por un colador o chino, para que quede tipo crema.
Calentamos la crema y le añadimos la nata líquida.
Dejamos que reduzca y mezcle, sin llegar a hervir.
Una cucharadita de postre, de agar agar. 4 minutos, casi a punto de hervir.
Rellenamos unos vasos, con dos o tres dedos del Royal. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta la hora de montar el plato y servir.
Pelamos los tomates y los cortamos a cuadraditos.
Picamos el jamón. Reservamos en la nevera.
A la hora de emplatar, mezclamos el tomate y el jamón. Aceite, sal en escamas (poca, el jamón dara su punto de sal). Vaso de Royal y mezcla de tomate y jamón. Cucharilla.
Y además ...
¿Que te parece si te recomiendo unos Dips?. Si, esas salsas densas, llenas de trozos de cosas ricas.
A todo el mundo le gustan, con cuchara, con dips de trigo, con patatas fritas , con palitos de pan.
Corre, corre, que no llegamos.
Un dip de alcachofas y aguacates. Puedes prepararlo y tenerlo en la nevera. Recuerda el truco del hueso del aguacate y pegar el film al dip. Así no se oxidará oscureciéndose.
O, un Guacamole.
O quizás, aprovechemos unos garbanzos del último cocido, preparando un Humus.
Todos los puedes preparar con antelación y tenerlos reservados en la nevera. Unos palitos de pan, unas galletas saladas o los típicos "Dipas". Un picoteo, para esa primera copa, o para la bienvenida de los invitados.
viernes, 23 de diciembre de 2011
Joya de tomate. Y mañana, ¡Nochebuena!
Sergio, fue el oficiante en un showcooking , al que fui invitado por Caprabo en su local social de Barcelona, para celebrar la clausura de la I Edición del Menú MEGUSTAción.
Uno de los platos que Sergio Fernandez preparó, llevaba una espuma de tomate blanco. Y ahí, empezó todo.
De regreso a Madrid, mi único pensamiento era... "IR A COMPRAR TOMATES".
Dicho y hecho. Si en estas Navidades, quieres asombrar a tus amigos y familiares, prepara la tapa de Sergio y Caprabo. Como el mismo Sergio dijo... "parece una joya".
Ingredientes
1 kg de tomates
(400 ml de agua de tomate)
Sal
2 hojas de gelatina neutra
Sifón
Cápsula de N2O
2 huevos
Ajo
Ajo
Hierbas aromáticas
Pelamos los tomates, (recodáis, escaldar. Un corte en cruz en la base, y se pelan, volando).
En un paño limpio (lienzo ó paño de algodón), colocamos el tomate troceado junto con su pulpa y lo dejamos escurrir en una cazuela. (Tapado en el frigorífico... mejor). Podemos utilizar un colador de tela.
Poco a poco, el tomate irá "sudando" y tendremos un liquido sonrosado, con un penetrante sabor a tomate.
Para acelerar el proceso, podemos picar más el tomate y "retorcer" literalmente el paño.
Necesitaremos unos 400 ml de "agua de tomate", para un sifón de 1/2 litro.
Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo, calentamos un poco del "agua de tomate" y disolvemos las hojas de gelatina.
Mezclamos con el resto (400 ml) de "agua de tomate" y antes de echarla en el sifón, la pasamos por un colador.
Una carga de N2O, agitamos dos o tres veces, y a la nevera. (Al menos, 6 horas).
Todo el tomate que nos ha quedado en el lienzo (aquí no se tira nada), lo salteamos con un poco de aceite y hierbas aromáticas al gusto; en una sartén. (Hinojo, romero, ajo, etc).
Dos huevos, ligeramente batidos. Los añadimos a la sarten y removemos hasta que "parezca que cuaja".
El "huevo con tomate" y un poco de sal de vino; en vaso
(Da mucho juego. Trocitos de jamón, tambien acompañarían bien)
Y ahora. LA JOYA.
Mola ¿que no?
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